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    “就是这些脏东西。”他指了指勺子里倒掉的黑沫，解释道，“重点在于，一定要冷水下锅，不然一丢进去就熟了，反而会把血水都锁在肉里。”

    韦斯莱夫人似懂非懂地点了点头，看着他继续做下去。

    焯水之后，洗净表面的残留，格伦再次点燃炉火，往烧热的锅里倒了大半锅油。

    “首先我们把锅烧热，然后往锅里加入宽油...”

    排骨“呲啦”一声倒进接近沸腾的油锅里，在金黄色的油里翻滚起舞，很快变成了金黄的色泽。

    完成这一步之后，其实这道菜已经完成大半，剩下最主要的就是调味。

    由于没有冰糖和陈醋，格伦只好拿砂糖和白醋来做替代。为了补上没有酱油调色的遗憾，他还特意用另一口锅炒了个糖色。

    倒出多余的油，格伦把调好的酱汁倒进锅里，迅速翻炒，让排骨与酱汁混合均匀。

    就在韦斯莱夫人以为这道菜已经做完的时候，却没想到，格伦又是一碗清水加了进去。

    “这...”她一脸茫然地问道，“这一步的目的是？”

    格伦笑着解释道：“现在的肋排虽然已经熟了，但是味道只留在表面，就像普通的炸肋排蘸酱一样，还需要再炖煮一会，让味道充分吸收，还能让口感更加软嫩。”

    “原来如此...”

    韦斯莱夫人也钻研厨艺多年，深谙此道，自然是一点就透，立刻明白了这一步骤并非多余。

    很快，在蒸发作用下，锅里愈发浓稠起来，酱汁也变得色泽红亮，均匀包裹在每一块排骨上。

    “这颜色...”韦斯莱夫人再度惊讶道，“是因为你刚刚在另一口锅里准备的那些糖？”

    “没错。”格伦一边收汁，一边点头道，“这个叫糖色，专门用来调色，如果火候掌握不好的话，用番茄酱也能将就。”

    出锅，装盘，撒上一小撮细碎的葱花。

    就这样，一道传统美味的糖醋排骨制作完成。

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